Die Kirchtagssuppe wird auch „Sauer Suppe“ genannt und ist eine regionale Spezialität aus Kärnten.
Einmal im Jahr wird anlässlich des Villacher Kirchtags die beste Villacher Kirchtagssuppe des Jahres gekürt. Vom 31. Juli bis 7. August 2011 kann man sich in diversen Gaststätten in Villach durchkosten und so seinen persönlichen Favoriten küren! Die „Kirchtagssuppenverkostung“ bildet jedes Jahr einen Höhepunkt in der Brauchtumswoche, dazu ein kühles Villacher Bier und die Woche kann genossen werden.

Rezept:

Für 5 Liter Suppe (16 Personen) – damit sich die Arbeit lohnt!
3 kg Fleisch (Kalb, Rind, Lamm, Hendl)
10 Stk Karotten
2 Stk Petersilwurzeln + Petergrün
1 Knolle Sellerie
2 Stangen Lauch
2 Stk Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
Salz
Muskatblüten (Macis)
Basilikum, Rosmarin
Kerbel, Salbei
Lustock, Thymian
Bohnenkraut
Pfefferkörner
Safran
1/2 Stange Zimt
Für 5 Liter fertige Suppe zum Binden:
750 ml Schlagobers
750 ml Sauerrahm
250 g Mehl

0,5 l trockener Weißwein zum Abschmecken

Zubereitung:

Das Fleisch und die Gewürze in 6 Liter kaltem Wasser zustellen und bei schwacher Hitze ca. 4 Std. köcheln lassen. Ca. 3 Liter sollten über sein. Das Fleisch dann herausnehmen, kalt stellen und die Suppe abseihen. Überschüssiges Fett entfernen. Schlagobers, Sauerrahm, etwas Suppe und Mehl versprudeln und in die leicht kochende Suppe unter ständigem Rühren einrühren. Ca. 20 Minuten weiterkochen. Nach Geschmack Wein zugeben. Das Fleisch dann in kleine Würfel schneiden und mit der Suppe im Teller anrichten und mit einem Stück Kärntner Reindling servieren.